Sur un plan de travail, avec les mains, badigeonner environ 15 ml d’huile d’olive à l’intérieur des demi-courges. Saler et poivrer. Déposer les demi-courges sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin et placer les gousses d’ail dans le creux des courges. Cuire au centre du four pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce que les courges soient tendres.
Une fois la courge cuite, peler les demi-courges et les gousses d’ail.
Dans une casserole à feu moyen, faire revenir les oignons dans le restant d’huile d’olive en remuant, pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le paprika, remuer et ajouter le bouillon de légumes. Ajouter la chair de courge avec les gousses d'ail pelées et réduire à feu moyen-doux. Cuire pendant environ 20 minutes.
À l’aide d’un mélangeur ou d’un mélangeur à main, broyer la soupe jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter la moitié du fromage râpé saveur de fumée épicé Armstrong et la crème, et remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Répartir dans des bols et garnir de fromage râpé, de brins de thym et de poivre concassé.
